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Félicien Dreillard, Jeune talent confirmé !
Publié le 08/12/2021
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De g. à d. : Félicien Dreillard, Jérôme Schilling. © AgenceAH
Félicien Dreillard, 20 ans, vient de remporter la finale de la 11e édition du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs, parrainé cette année par le chef du Restaurant Lalique de Bommes, Jérôme Schilling, et par le vice-président confédéral de l’Umih, Hervé Becam.
Le jeune lauréat, qui officie au restaurant Le Saint-James à Bouliac (33), s'est distingué, d’une part avec son plat : Poire de bœuf cotiser foie gras et algues fumé aux aiguilles de pin, condiment huîtres et noix, topinambours et poires verjus ; d’autre part, avec son dessert : Pommes crues pochées au verjus et caramélisées au miel, céleri rave et vanille, châtaignes crues et cuites, praliné de graines de courge, sorbet pommes et céleri branche et sauce acidulée.
Sur le podium, Félicien Dreillard devance Romain Schwander, 20 ans, La Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder (67), et Hugo Blondet, 20 ans, Restaurant Le Nymphéa à Lamarche-sur-Saône (21), respectivement 2e et 3e.
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