La viabilité d’un concept F&B d’hôtel 5 étoiles au cœur du Trophée CDRE 2027

Le CDRE France (Le club des directeurs de la restauration et d'exploitation) consacre la 25e édition de son trophée à la restauration d'un futur hôtel 5 étoiles. Les étudiants devront concevoir un concept F&B doté d'une identité propre, puis en démontrer la faisabilité opérationnelle, la viabilité financière et la cohérence RSE.

Pour cette édition 2027 du trophée CDRE, chaque candidat prendra la fonction de directeur ou directrice d'exploitation en charge de la restauration. Sa mission consistera à présenter aux propriétaires le projet F&B global d'un hôtel en cours de repositionnement. Imaginer un concept ne suffit pas. Il faut aussi prouver qu'il peut fonctionner au quotidien et trouver son équilibre économique.

Le cas d'étude porte sur le troisième établissement acquis par Experience Hospitality Collection. Ce groupe, basé à Marne-la-Vallée, exploite déjà l'Hôtel Explorers. Aux côtés du Grand Magic Hotel, également exploité par le groupe, ce nouvel actif compte 90 chambres. Il est actuellement classé 4 étoiles. L'objectif fixé est double : obtenir la classification 5 étoiles et doter l'hôtel d'une identité différenciante.

Avant d'aborder la carte ou le concept, les candidats devront donc travailler sur trois points de départ : l'ADN du groupe, le positionnement de l'établissement et son mix clientèle.

Le projet de restauration sera ensuite jugé selon quatre critères : la pertinence du concept, la faisabilité et le réalisme du modèle d'exploitation, la viabilité financière et l'adéquation avec une politique RSE ambitieuse.

Le sujet impose ainsi de rapprocher deux dimensions parfois traitées séparément : la désirabilité d'un concept et les contraintes concrètes de son exploitation. Les étudiants devront également démontrer le caractère innovant de leur offre. Ils auront aussi à réfléchir à son potentiel de duplication dans de futurs projets du groupe, en France ou en Europe.

Les inscriptions au trophée CDRE restent ouvertes jusqu'au 30 novembre 2026. Les candidats devront ensuite remettre leur étude au plus tard le 29 janvier 2027. Le format est encadré : une vidéo de 20 minutes maximum, accompagnée de 15 pages d'annexes au plus.

Dix candidats seront retenus pour la finale, organisée les 18 et 19 mars à Ferrières Hospitality & Luxury Management School, école d'hospitalité située aux portes de Paris.

Le nom du lauréat sera dévoilé lors de la soirée de gala du 19 mars.