Concours Andros Chef : brochette de jeunes talents

Image

« De la tradition à la modernité, le St Honoré aux fruits et la pêche melba », tel était le thème du concours Fruits de Talent organisé par Andros Chef pour mettre en valeur le savoir-faire de jeunes apprentis en formation. Cette première édition, dont la finale s’est tenue le 8 mai, a départagé 7 finalistes qui ont dû élaborer des recettes sans aucun colorant, additif, feuille d’or ou scintillant, ni arôme, même naturel.

Les techniques traditionnelles de travail du sucre et de pochage à la douille devaient être mises à l’honneur. Le tout sous l’œil avisé d’un jury de professionnels présidé par Olivier Bajard, pâtissier-chocolatier-glacier, champion du Monde des Métiers du Dessert et Meilleur Ouvrier de France.

Pour ce qui est du palmarès : c’est Solveig Hoyaux du SEPR de Lyon, soutenue par sa formatrice Sandy Violand, qui a décroché la première place. La jeune apprentie a livré son interprétation de la pêche Melba sous la forme d’un diplomate vanille, crémeux de pêches jaunes et morceaux de pêches, brisures de framboises, biscuit mirliton, sorbet framboise, lamelles de pêches, demi-dôme en isomalt et coulis de framboise. Elle a également remporté le prix du meilleur dessert à l’assiette et le prix spécial mention complémentaire pâtisserie.

Matthieu Jeangerard du CFA Cahors, avec son entraîneur Amaury Lafonta, la talonne à la deuxième place. Le jeune homme est également le coup de cœur du jury. La 3ème place revient à Alixe Fouillade de Ferrandi Bordeaux avec sa formatrice Marie Mombertrand. Le Prix du meilleur entremets a été décerné à Emma Buhart du CFA Eschau en BTM Pâtissier et à son coach David Hilgert.