Des légumes, sinon rien !

L’heure est au végétal. Ce n’est plus une mode, mais un véritable changement sociétal. Pour vous ouvrir les portes du potager, voici un ouvrage très instructif sur les légumes. Intitulé Petite et Grande histoire des légumes, ce livre résulte d’un important travail de recherches mené par Éric Birlouez , ingénieur agronome et sociologue (agriculture et alimentation).

L’auteur nous invite à un voyage dans le temps et dans l’espace. L’histoire des légumes, depuis leur domestication jusqu’à nos jours, transporte le lecteur dans l’Antiquité, le Moyen Âge, la Renaissance ou l’époque industrielle. Elle montre l’impact profond qu’a eu, sur notre alimentation de tous les jours, la découverte il y a cinq siècles, dans le Nouveau Monde, de la pomme de terre, de la tomate, des piments, des haricots…. Le statut des légumes – aliments convoités ou méprisés – a beaucoup varié au cours des siècles.

Les dimensions culturelles et symboliques, les usages courants en médecine et en cuisine notamment, les atouts en termes de nutrition et de santé ainsi que l’économie ne sont pas oubliés pour autant. Cette saga des légumes nous parle aussi de l’obstination des premiers horticulteurs à « domestiquer » les espèces sauvages et de l’invention de la cuisson ou de la fermentation qui ont permis de rendre comestibles des végétaux souvent toxiques à l’état sauvage.

Editeur : Quae