Le Collège Culinaire de France dévoile un consommateur engagé

80% des Français sont prêts à prendre des engagements pour soutenir restaurateurs et artisans. C’est ce qui ressort d’un sondage[1] réalisé en janvier par Le Collège Culinaire de France et l’institut d’études EasyPanel. Devant cette tendance forte d’un consommateur de plus en plus impliqué, l’association a décidé de mettre en place un baromètre annuel pour suivre au plus près cette évolution et permettre à chacun d’en soutenir la mise en œuvre année après année.

Ce premier sondage, lancé par le Collège Culinaire de France sur la relation des citoyens aux restaurants, fait apparaître la volonté des clients de développer un nouveau lien avec les restaurants jusqu’à penser s’engager auprès d’eux. Une proximité qui s’exprime même dans la façon de choisir son établissement avec une prédominance de la relation humaine : 82 % des sondés privilégient le bouche-à-oreille, loin devant les sites d’avis clients (48 %) et autres guides gastronomiques (20 %). Et lorsque l’on leur demande ce qu’ils recherchent en priorité en allant au restaurant, c’est, pour une majorité, l’accueil, le service, l’ambiance (99 %) mais aussi une cuisine de marché et des produits de saison (94 %) devant le niveau gastronomique de la cuisine (80 %).

Un intérêt qui va encore plus loin puisque 94 % des sondés déclarent être prêts à soutenir leurs restaurants en y en allant plus souvent ; 68 % seraient d’accord pour payer d’avance, à la réservation ; 53 % souhaiteraient contribuer à financer un projet pour le restaurateur et 34% seraient même tentés de devenir associés d’un restaurateur.

Une implication qui va jusqu’au type d’approvisionnement des restaurants : 38 % déclarent aimer avoir des informations sur les producteurs et les artisans qui travaillent avec les établissements et 39 % souhaitent avoir accès aux adresses de ces producteurs artisans.

[1] Étude réalisée fin janvier 2021, pour le Collège Culinaire de France, par l’institut d’études EasyPanel auprès d’un échantillon de 1500 personnes représentatives de la population française de 18 ans et plus.