L’emploi, tête d’affiche du Serbotel 2019

« C’est le sujet du moment, l’incontournable », souligne Hugues Frioux, le vice-président de la CCI Nantes Saint-Nazaire, à propos de l’emploi. Afin d’apporter des outils et méthodes aux professionnels de l’hôtellerie restauration, la CCI, GNI Grand Ouest et Reso animent sur le salon Serbotel 2019 un espace Recrutez les compétences, fidélisez les talents. Les restaurateurs en manque de personnel -ils sont de plus en plus nombreux- y trouveront sur 160 m² des pitchs, des ateliers pour apprendre à recruter différemment, des démonstrations de plateformes de recrutement… Ils pourront s’immerger à 360 degrés dans le restaurant La Civelle, qui expliquera en film comment il conserve ses équipes : intégration des nouveaux, lisibilité sur le planning, paiement de toutes les heures, intéressement…
La 18e édition de Serbotel, qui se déroulera du 20 au 23 octobre, aura pour autres fils conducteurs le développement durable et l’innovation. Le Département de Loire-Atlantique et les chambres consulaires animeront un stand Bien manger, manger local, tandis que le restaurant éphémère géré par Ruffault Traiteur aura pour thème l’éco-responsabilité. Troisième salon français des métiers de bouche et de l’hôtellerie-restauration, Serbotel, qui attend 36 000 visiteurs, confirme son positionnement business, avec pour la première fois l’organisation de rendez-vous d’affaires personnalisés. Une trentaine de concours sont programmés, dont, parmi les nouveautés, le MAF Dessert de restaurant et la première édition du Trophée Tables et Saveurs de Bretagne. Ce concours confrontera des tandems de lycéens en terminale bac pro, un en cuisine l’autre sur le service, sur le thème du terroir de la Bretagne. A noter également que le salon accueillera les 21 et 22 octobre le congrès national du GNI, qui balayera les problématiques de la RSE.Thierry Goussin