La restauration traditionnelle, premier marché de la transmission des fonds de commerce

Selon le bilan Altares des ventes et cessions de fonds de commerce en France en 2025, la dynamique des transmissions marque globalement le pas. En recul de 6 %, le volume des opérations repasse sous le seuil des 30 000 cessions. Après une inflation exceptionnelle en 2024, le prix moyen reflue quant à lui de 6,4 %, s’établissant à 241 781 €. Toutefois, le prix médian, plus représentatif des transactions courantes, progresse pour atteindre 112 700 € contre 110 000 € l’an dernier, signe d’une relative résistance du marché. 

« Depuis le choc brutal de 2020, les ventes et cessions tentent de rebondir sans toutefois prendre un réel essor. Depuis 4 ans, nous oscillons ainsi autour de 30 000 transactions annuelles, butant sur un plafond de verre difficile à franchir. En 2025, le marché résiste mais marque globalement le pas. La bonne surprise nous provient de la restauration qui, en dépit des difficultés du secteur, continue de drainer le quart des transactions. On retient aussi l’embellie du côté de la boulangerie, dont les fonds sont bien mieux valorisés », commente notamment Thierry Millon, directeur des études Altares.

La restauration et les débits de boissons drainent près du tiers des transactions de fonds de commerce en France. En dépit des difficultés des secteurs, ces affaires continuent d’attirer de nouveaux acquéreurs.
La restauration traditionnelle reste de loin le premier marché de la transmission, avec 4 362 transactions en 2025, en dépit d’un repli de 5,7 %. Derrière elle, la restauration rapide confirme sa solidité avec 3 119 cessions, quasiment stables sur un an (-0,6 %). Les cafés complètent le trio de tête avec 2 509 transactions (-0,4 %). À elles seules, ces trois activités concentrent le tiers de l’ensemble des échanges de fonds de commerce en France. Au premier trimestre 2026, le trio de tête reste solidement installé. En restauration traditionnelle, la baisse des échanges s’accentue cependant (-8,7 %) tandis que la restauration rapide confirme une embellie (+6,2 %).

En ce qui concerne les prix de cession, la boulangerie-pâtisserie signe la hausse la plus spectaculaire du top 10 : son prix moyen bondit de 13,7 % et atteint 258 604 €. La restauration traditionnelle reprend également son élan : 212 001 € en moyenne (+2,6 % après le repli observé en 2024). Les cafés progressent nettement à 241 863 € (+8 %).