Coup de projecteur sur les produits de découpe à travailler en 2021 !

Un sujet parfaitement adapté en cette période de crise sanitaire. Et pour cause, une incertitude chronique s'empare des professionnels de la filière de restauration hors domicile : les convives seront-ils à nouveau au rendez-vous lors de la réouverture des restaurants ? Garderont ils leurs habitudes prises durant le confinement, à savoir, déjeuner à domicile ou bien reprendront t'il le chemin du restaurant ou de la cantine sur leur lieu de travail ?

Il est nécessaire pour les professionnels de la restauration hors domicile de s'adapter à la fois au click and collect tout en anticipant le retour à la normale et donc de s'adapter en gérant correctement leurs stocks, afin de limiter le gâchis de matière et d'optimiser les coûts.

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- LE SAUTÉ DE PINTADE : des morceaux de filet et/ou de cuisse avec ou sans peau / 30-60 grammes de viande

- LES AIGUILLETTES DE PINTADE : le filet interne / 20-30 grammes de viande

- LE PILON DE PINTADE : la partie inférieure de la cuisse avec peau / 60-110 grammes de viande

- LES AILES DE PINTADE : l'aile non désossée avec peau / 40-60 grammes de viande

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