Coupe de France de la Volaille 2027 : à vos candidatures !

Les candidatures pour la Coupe de France de la Volaille sont ouvertes et cette édition 2027 promet d'être croustillante. Organisé par Poule et Toque, marque de la Société Bretonne de Volaille (SBV) dédiée à la restauration hors domicile, le concours vise les professionnels de la restauration commerciale, collective et du snacking, ainsi que les étudiants en hôtellerie-restauration. Les inscriptions sont ouvertes jusqu'au 2 février 2027.

Les candidats doivent imaginer une recette à base de poulet centrée sur le jeu des textures : panure, chapelure, croûte ou friture. Le jury jugera aussi la maîtrise des cuissons, l'équilibre des saveurs et la précision du dressage. Les meilleures recettes accéderont à la finale.

Nouveauté de cette édition, les candidats cuisineront des poulets Poule et Toque porteurs du repère « Bien-Être Animal – Filière Agricole Engagée ». Lancée en septembre 2026 par plusieurs acteurs de la filière avicole française, cette démarche repose sur 26 engagements mesurables et contrôlés, au-delà de la réglementation.

Cinq exigences principales sont garanties : davantage d'espace, accès à la lumière naturelle, aménagements favorisant les comportements naturels, exigences sanitaires contrôlées et formation continue des éleveurs. Le suivi s'appuie sur des indicateurs de performance, dont la méthodologie EBENE de l'ITAVI, et sur des audits d'organismes indépendants. La marque et le chef Éric Guérin ont récemment rejoint ce collectif.

Chef de La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim (Loire-Atlantique), Éric Guérin préside cette année encore le jury, composé de professionnels de la restauration et d'experts de la filière avicole. Il sélectionnera les finalistes puis les départagera lors de la finale en 2027. La dotation atteint 5 000 euros, répartis entre les six finalistes. Les finalistes étudiants passeront aussi un moment dans les cuisines du chef.