Maslow : rendre la cuisine végétale désirable, sans en faire tout un plat

Ici, pas question de réserver la cuisine végétale aux seuls convaincus. L’objectif est au contraire de séduire largement, d’abord par l’œil et par le goût, en revisitant de grands classiques et en faisant de la contrainte végétale un terrain de créativité.

Mais derrière l’assiette se joue aussi un véritable défi de restauration : assumer les volumes, maintenir un sourcing exigeant et penser l’organisation pour limiter son impact environnemental, de la réception des produits jusqu’au service.

Une démarche qui pose une question très actuelle pour les professionnels de la restauration : comment faire évoluer les habitudes alimentaires sans opposer les consommateurs ni sacrifier le plaisir ?

Chez Maslow, la réponse passe par une cuisine accessible, généreuse et immédiatement attractive, avec une ambition affichée : mettre végétariens et “viandards” d’accord autour de la même table.

🎙️ À écouter ici : https://businessofbouffe.com/podcast/entrez-plat-dessert-8-mehdi-favri-maslow

Cette série audio est réalisée en collaboration avec Eureden Foodservice et produite par Lacmé production.