Anthony Pomier remporte le Seafood from Norway Challenge x Le Cordon Bleu Paris 2026

Anthony Pomier a triomphé lors de la deuxième édition du Seafood from Norway Challenge x Le Cordon Bleu Paris. Commis au Relais Bernard Loiseau à Saulieu (21), il s'est imposé le lundi 12 octobre avec un saumon de Norvège confit aux algues de Lofoten.

L'épreuve, organisée par le Norwegian Seafood Council et l'institut Le Cordon Bleu Paris, s'est tenue dans les murs de l'école. Diplômé de l'institut en 2024, le lauréat gagne un voyage dans les îles Lofoten avec Seafood from Norway, à la rencontre des producteurs et des chefs de la filière.

Anthony Pomier affrontait sept autres candidats, alumni et étudiants de l'institut, tous accompagnés par des chefs mentors. Pendant plusieurs heures, chacun a livré sa lecture du saumon norvégien, travaillé cru, mi-cuit, snacké ou rôti. Les dressages, les jeux de textures et l'équilibre des cuissons ont permis au jury d'évaluer la technique et la personnalité culinaire des concurrents.

Le jury réunissait six membres : Eric Briffard (MOF 1994, directeur des arts culinaires et chef d'établissement de l'institut), Sigrid Philippart (directrice France du Norwegian Seafood Council), le chef norvégien Øyvind Bøe Dalelv, Jordan Goube (MOF poissonnier-écailler 2019), le chef étoilé Thibaut Gamba et Fabien Tavares, lauréat de la première édition. Il a souligné le très bon niveau de cette deuxième session.

Anthony Pomier succède à Fabien Tavares, aujourd'hui sous-chef de cuisine au Rosewood Courchevel Le Jardin Alpin.

Le lauréat a cuit le poisson au beurre. Une technique qu'il juge idéale pour préserver la tendreté de la chair et révéler sa texture. Dans une logique presque zéro déchet, il a aussi travaillé la peau pour obtenir un élément croustillant, en contraste avec la chair fondante.

Les algues de Lofoten rappellent l'univers marin et l'origine du produit, tandis qu'une sauce verte aux notes végétales lie l'ensemble. Le verdict a été unanime. Les jurés ont retenu l'équilibre entre les composantes, un travail abouti sur le produit dans son ensemble et un visuel marquant : la couleur verte a distingué l'assiette parmi les huit propositions.

« Ce concours est un moyen pour moi de rendre hommage à mon grand-père parti en mai, qui m'a transmis sa passion pour la cuisine. Ayant grandi en Martinique, c'est avec lui que j'ai appris à vider et cuisiner le poisson », confie le jeune chef. Il explique son intérêt pour le produit : « C'est l'un des poissons qui offre le plus de techniques de cuisson. Il se déguste aussi bien cru, mi-cuit, que cuit. ».