Le secteur HCR toujours dynamique, mais sous tension

Avec 1,5 million d’actifs dont 1,3 million de salariés en 2025, le secteur HCR représente 6,4 % des effectifs du secteur privé et demeure l’un des principaux pourvoyeurs d’emplois du pays. Cette vitalité s’accompagne toutefois de fragilités persistantes. Le secteur continue de recruter massivement, comme en témoignent les 4,4 millions de déclarations d’embauche enregistrées en 2025. Mais ce dynamisme masque un turnover élevé, alimenté par une forte proportion de contrats courts et un niveau de démissions supérieur à la moyenne du secteur privé. 

Les rémunérations constituent d’ailleurs un enjeu majeur. Malgré les efforts engagés ces dernières années, le salaire moyen dans le HCR demeure nettement inférieur à celui observé dans l’ensemble de l’économie. Dans un contexte de tensions sur le marché du travail, les entreprises doivent désormais renforcer leur capacité à attirer et fidéliser les talents.

L’étude de l'Urssaf met également en lumière une évolution structurelle du marché. La restauration rapide poursuit sa progression tandis que la restauration traditionnelle voit son poids relatif diminuer. Cette tendance reflète l’évolution des modes de consommation, marqués par la recherche de praticité, le développement de la vente à emporter et la montée en puissance des nouveaux formats de restauration.

Enfin, la situation financière du secteur reste contrastée. Le nombre élevé de défaillances d’entreprises et le recours plus fréquent aux délais de paiement accordés par l’Urssaf rappellent que de nombreux établissements demeurent fragiles, notamment parmi les très petites entreprises qui constituent l’immense majorité du tissu économique du secteur.

Le secteur des HCR conserve de solides fondamentaux mais sa croissance future dépendra de sa capacité à relever trois défis majeurs : améliorer son attractivité, renforcer sa rentabilité et s’adapter durablement aux nouvelles attentes des consommateurs.