Achats Egalim en restauration collective : les chiffres 2022 sont tombés !

Le bilan statistique des achats Egalim (en valeur) en restauration collective pour 2022 est paru. Issu de la campagne de télédéclaration réalisée en 2023 sur la plateforme Ma Cantine, du 13 février au 30 juin 2023, il s’appuie sur un nombre plus important, de télédéclarations (5 411,  dont 5 176 retenues après contrôle de la qualité des données), soit 65 % supplémentaires par rapport à 2022. « En revanche, si le nombre d’établissements ayant transmis leurs données d’achat a significativement augmenté, notamment dans les secteurs de la santé et du médico-social, plusieurs centaines de télédéclarants en 2022 n’ont pas refait cette télédéclaration en 2023 », précise le rapport. Les résultats de la campagne ne sont donc pas comparables à celle de 2022.
Les enseignements tirés de la collecte 2023 n’en demeurent pas moins intéressants. Les montants d’achats alimentaires totaux déclarés ont atteint 1 570 573 784 €.  Le rapport estime par ailleurs le taux global bio à 13,1 % et le taux Egalim (bio inclus) entre 27,5 % et 29 %. A noter également que la part des achats correspondant à des produits SIQO est de l’ordre de 6,7 %, soit près de la moitié des achats Egalim hors bio.

Plus de 25 % des télédéclarants ont dépassé le seuil des 20 % de bio dans leurs approvisionnements et plus de 5 % ont dépassé les 50 % de taux Egalim individuel. Le nombre de télédéclarants ayant atteint les objectifs Egalim (20 % et 50 %) est de 246 soit 4,7 % de l’ensemble.
S’agissant des achats en « Viandes », ils représentent 16,3 % des achats totaux des répondants. La part des achats EGAlim de cette famille de produits « viandes » représente près de 21,5 % et la part des achats « Origine France » près de 42 %. Côté poissons, les achats dédiés représentent 5,6 % des achats totaux des répondants, soit 47,7 % de l’effectif de télédéclaration. La part des achats Egalim de cette famille de produit représente près de 34,3 % de ces achats. Rappelons que la loi attend pour les viandes et poisson, 60 % sur les achats 2024 et à 100 % pour les services de restauration de l’Etat, de ses établissements et entreprises publiques.
A noter que le rapport montre que la population des télédéclarants 2023 présente, comme en 2022, une sur-représentation du mode de régie directe (85,8 %) et est composée plutôt de petites à moyennes cantines.