[Champagne] Chez Laurent Lequart, le meunier est d’or

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La maison familiale Champagne Laurent Lequart, présidée par Laurent Lequart (quatrième génération de viticulteurs), avait choisi le restaurant parisien Biondi du chef Fernando de Tomaso, pour organiser un déjeuner « tout meunier ». L’occasion, pour cette maison de Passy-Grigny (51), de présenter à la presse ses différentes cuvées 100 % meunier -une originalité dans le terroir champenois- qu’elle vinifie à travers différents dosages (Cœur de cuvée-Extra brut, Blanc de meunier-Brut, Blanc de meunier-Brut nature, Prestige Pur Meunier-Extra Brut, Réserve-Extra Brut, Douceur de meunier-Doux, Saignée de meunier-Extra Dry). « L’exploitation, certifiée HVE et VDC, représente 11,40 ha* avec 80 % de meunier, 11 % de chardonnay et 9 % de pinot noir. Nous avons un potentiel de production de 95 000 bouteilles et nous commercialisons aujourd’hui 65 000 bouteilles dont 40 % à l’export », résume Laurent Lequart.

La cuvée Réserve-Extra brut (à 50 % base vendange 2018 et 50 % vin de réserve vendanges 2017, 2016, 2015 et 2013) dégorgée en avril 2021 et dosée à 4,5 g/l, représente ainsi 50 % de la production et est commercialisée à un prix départ HT de 14 €. « Cette cuvée phare de l’exploitation révèle un meunier gourmand et fruité. C’est un champagne très identitaire, à partir du cépage de prédilection de la maison, et particulièrement adapté à la gastronomie », commente Kevin Sibille, export manager de Champagne Laurent Lequart.
La maison sait aussi élaborer, certaines années, des cuvées confidentielles. C’est le cas de sa cuvée Saignée de meunier-Extra Dry, un rosé de saignée dosé à 15 g/l produit à raison de 1 000 bouteilles à partir de raisins de la vendange 2018 (100 %) qui ont macéré 14 h 00 (24,50 € HT départ). Un accord idéal, par exemple, avec le Mille-feuille de framboises de Biondi !

*10,81 ha sur Passy-Grigny, 0,59 ha sur Verneuil.

Jean-Charles Schamberger