UFS forme les chefs de la collective pour révéler le goût des légumes

Unilever Food Solutions lance un accompagnement destiné aux chefs de la restauration collective pour intensifier le goût des légumes. Le dispositif porte sur les techniques d'assaisonnement, la formation et une gamme de produits dédiée.

La démarche répond à l'enjeu de valorisation du végétal dans les cuisines collectives. Elle a été développée avec Franck Bergé, de Cuisson Expertise, expert en ingénierie culinaire. L'objectif : aider les professionnels à renforcer le goût des légumes et féculents, tout en tenant compte des contraintes techniques, nutritionnelles et économiques.

Le travail avec Franck Bergé porte sur plusieurs questions concrètes : fixer les arômes, valoriser les jus libérés à la cuisson, garantir une diffusion homogène des saveurs et renforcer l'intensité gustative sans excès de matières grasses.

Les techniques proposées s'adaptent à tous les modes de production : assaisonnement avant ou après cuisson, à chaud, en liaison froide ou en cuisson sous vide.

Pour répondre aux exigences de goût, de régularité et de performance, l'entreprise met à disposition plusieurs outils : des dizaines de recettes d'inspiration, une variété de combinaisons d'assaisonnement, des journées de formation et des vidéos tutoriels. Ces contenus sont regroupés dans une brochure dédiée à l'assaisonnement.

Des formations culinaires sont déployées en parallèle pour aider les chefs à maîtriser cuisson et assaisonnement des légumes. Les sessions organisées en avril ont permis de former plus de 40 chefs de production de cuisines centrales.

L'approche s'appuie sur une offre structurée de produits d'assaisonnement Knorr, ainsi que sur les liants Knorr et Maïzena. Cette gamme vise à multiplier les usages en cuisine, explorer de nouveaux accords entre assaisonnement et légumes et répondre aux exigences de régularité et de nutrition.

À travers cette initiative, la marque entend accompagner les chefs dans la transformation de leur offre végétale. L'ensemble des gammes est disponible sur le site d'Unilever Food Solutions.