La gestion des restaurants de collectivité

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Gérer des restaurants de collectivité, c’est un métier ! Un métier à part entière qui nécessite des compétences à la fois culinaires, techniques mais aussi réglementaires. Professionnaliser la gestion, transformer les contraintes réglementaires en chances pour les acteurs de la restauration collective, telle est l’ambition de cet ouvrage, rédigé par un conseiller d’administration scolaire et universitaire de lycée, Daniel Maslanka, dont la nouvelle édition (octobre 2020) se veut plus pratique et plus opérationnelle.

Concevoir une offre alimentaire de qualité (partie 1), atteindre les objectifs de la loi Egalim (partie 2), élaborer et appliquer son plan de maîtrise sanitaire (parties 3 et 4) : vous trouverez toutes les réponses à vos questions dans ce guide pratico-pratique.

Collection : Les indispensables

Prix : 38 € T.T.C