Le groupe Clav : digital et conquérant

La marque a vocation à s’imposer dans le groupe en proposant une carte de brasserie allant de la pizza, à la viande en passant par le wok ou les pâtes. Le tout dans des décors léchés et une ambiance d’inspiration new-yorkaise. « Nous avons souhaité injecter plus de créativité et de diversité à nos plats sans se limiter à la viande. Tribeca est arrivé il y a deux ans à Cap 3000 près de Nice et nous sommes en train de passer tous nos Beef House sous ce concept », confie Laurent Villa. Les brasseries du groupe réalisent entre 2,5 M€ et 5 M€ chiffre d’affaires : les Tribeca Brasserie affichent entre 500 et 700 m2 et réalisent plus de 500 couverts/jour avec un ticket moyen de 30 €, quant aux Tribeca Easy Food sur un créneau plus restauration rapide, ce sont des modèles de 200 à 350 m2 avec davantage de menus, moins de personnel en salle et un ticket moyen de 15€ à 18€.

Des brasseries digitales

Leur grand point commun est d’être toutes extrêmement digitalisées : prise de commande client, gestion de la production en cuisine, approvisionnements, stocks, pertes marchandises ressources humaines…Tout a sa solution numérique grâce à l’autre activité du groupe baptisée RX Digital, un véritable écosystème numérique dédié à la restauration. Mais Clav ne s’arrête pas là et entend couvrir toute la chaîne de valeur. En plus de ses deux laboratoires baptisées « usines alimentaires » situées à Aix-en-Provence et Cannes, une levée de fonds de 4,5 M€ vient d’être bouclée pour le lancement d’un troisième site de 4000 m2 à Mouans-Sartoux (06) qui fournira les restaurants du groupe mais aussi des restaurants partenaires. Autre innovation pour 2021 : le lancement de RX Home, une solution digitale dédiée à la livraison à domicile. Le groupe prévoit 5 ouvertures de brasseries et vise un CA de 50 M€ en 2021 dont 38 M€ pour la restauration.