[Tendance] Ca smash pour Le Camion qui fume

Le smashed burger, le buzz de la rentrée

Cette nouvelle adresse est surtout l’occasion de découvrir le smashed burger (ou smash, on trouve les deux orthographes selon les enseignes), le burger qui fait le buzz en cette rentrée 2020.
Ce drôle de burger a été mis à l’honneur par l’enseigne Dumbo, à Pigalle, Paris IXe arrdt et introduit à Paris en 2019 par Sarah Mouchot et Nicolas Alary, d’Holybelly, dans le Xe à Paris, qui avait convié le temps d’une soirée événement le spécialiste américain des burgers (et du smash burger), George Motz, auteur du guide des meilleurs burgers aux USA.

Potato bun et american cheese

Comme son nom l’indique, le smashed burger est un steak haché hyper fin, cuit sur une plaque brûlante et écrasé à la spatule (un « patty »). Résultat, le steak est hyper caramélisé à l’extérieur mais moelleux à l’intérieur. « Au Camion, nous avons choisi une viande de Normandie, spécifique pour cette recette », explique-t-on sur place.

Mais ce n’est pas tout, le bun et le fromage aussi ont été travaillés pour obtenir un résultat goûteux à souhait. Le bun est un potato bun. Préparé à base de fécule de pomme de terre, il est plus léger, plus aérien (et aussi plus sucré) qu’un bun traditionnel.

Et le cheddar traditionnel du burger a été remplacé par de l’american cheese, qui fond plus vite, car la cuisson du smashed burger est très rapide.

Deux recettes sont disponibles : classique, il est garni de salade et de tomate, et le cheese. A déguster seul, ou dans la formule menu, avec des frites maison, et une boisson, dont une bière américaine.

Le smashed burger du CQF est à déguster exclusivement dans ce restaurant d’Odéon.

www.lecamionquifume.com

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Une adresse de poche, à la déco new-yorkaise.
Le Camion qui Fume, 6 rue Grégoire de Tours, 75006 Paris.