PNY décolle pour la province

S’il reste discret sur les chiffres, Rudy Guénaire confie être même en progression en 2020 à périmètre constant. De bons résultats qui lui ont permis de ne quasiment pas avoir recours aux aides ni au chômage partiel, « même si nous n’avons pas la même rentabilité avec ce que nous versons aux services de livraison », nuance-t-il. PNY a également pu lancer deux nouvelles adresses dans la capitale, une dans le quartier du Marais et une autre près des Grands Magasins, au sein du Citadium, enseigne de mode urbaine du groupe Printemps. 2021 ne devrait pas être en reste pour cette chaîne, qui se voit davantage comme un « groupe de restaurants », puisque le développement en propre se poursuit avec cinq nouvelles adresses en préparation dans des villes comme Bordeaux, Lille ou Lyon.

Livraison et service à table

Ces ouvertures marqueront l’arrivée de PNY en province et consolideront les ambitions de la marque qui entend doubler de volume rapidement. Avec un développement bicéphale assumé en restauration avec service à table d’une part et en livraison de l’autre. « Nous croyons énormément en la restauration avec service à table, aux petites institutions de quartier : créer une expérience et des beaux lieux est important. Maintenant il y a ce service de livraison qui est incontournable et qui doit sortir des restaurants car ce ne sont pas les mêmes manières de travailler en cuisine, pas les mêmes rushs, cela demande beaucoup d’espace. Nous aimons cette idée d’avoir des restaurants expérientiels et des cuisines de livraison qui ne font que ça. De manière à tout faire très bien », confie Rudy Guénaire qui compte donc se décliner aussi en dark kitchen dans les nouvelles villes où PNY opérera.