Limoges triple sa capacité de production en cuisine centrale

C'est un chantier discret mais structurant. Lancée en 2020, la restructuration de la cuisine centrale de Beaublanc à Limoges vient de s'achever. Plutôt que de construire un nouvel équipement, la Ville a fait le choix de réhabiliter un bâtiment existant pour y intégrer une cuisine centrale moderne de près de 850 m². « Il s'agit de l'aménagement d'un équipement technique important dans un bâtiment existant, ce qui représente toujours un défi et beaucoup de contraintes », souligne Laurent Laloi, de la direction du patrimoine immobilier et de la construction.
Derrière les murs, l'installation est particulièrement technique : chambres froides, systèmes de ventilation puissants, climatisation, réseaux d'extraction. Les plats, produits en liaison froide, doivent passer de 63 °C à 10 °C en moins de deux heures avant d'être acheminés vers les restaurants satellites de la ville. Côté énergie, l'unité fonctionne grâce à un mix gaz, électricité et panneaux photovoltaïques installés sur l'auvent de chargement.
A noter qu’une attention particulière est portée aux enfants allergiques. « On essaie toujours de trouver un repas adapté pour l'enfant, pour qu'il puisse manger comme les autres », précise Fabrice Bonnifait, chef de production.