Les plateaux-repas des HCL trouvent une seconde vie

Un plateau-repas prêt à partir, qui ne sera jamais servi. Aux Hospices Civils de Lyon (HCL), la scène se joue à grande échelle. Près de 16 000 plateaux sortent en effet chaque jour des cuisines pour les patients et le personnel. Et, environ 800 tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année. Un audit de 2023 en court séjour l'a confirmé : les patients consomment en moyenne 62 % de leur plateau.
Dans les mêmes murs, certains professionnels et étudiants font face à la précarité alimentaire. Deux réalités qui se côtoient sans se croiser. Éco'Resto veut les relier. Lancé par le service restauration à l'occasion de la Semaine européenne du développement durable, dédiée à l'alimentation, le dispositif propose au personnel et aux étudiants les plateaux patients non distribués, reconditionnés en barquettes, ainsi que des produits à date courte, avec 40 à 60 % de remise selon les revenus.
La démarche se veut simple : un passage au self, du lundi au vendredi, sans réservation, carte HCL en main.
Autre choix assumé, un lancement simultané dans tous les restaurants du personnel plutôt qu'un site pilote, par souci d'équité. En cuisine, l'enjeu est concret : les équipes ajustent déjà leur production au plus près des besoins. « Malgré ce travail d'ajustement, une partie de la production ne peut pas être consommée. Éco'Resto nous permet de lui donner une seconde vie », explique Anne Peyvel, responsable de la restauration des HCL. Les plats du jour non servis rejoindront l'offre dans un second temps.

L'ambition va au-delà de la lutte contre le gaspillage « Nous cherchions une solution qui réponde à la fois aux enjeux écologiques et sociaux », résument Julie Marconnet, chargée de mission Transition écologique et sociale, et Katia Lucina, directrice de la production et de la logistique des HCL.
D'où un coup de pouce pour les plus fragiles. De juin à décembre, le service social du travail peut créditer cinq passages, valables deux mois, sur le badge de professionnels ou d'étudiants en difficulté. Ils ne paient alors que le droit de plateau, ces charges fixes de la restauration : de 0,54 à 0,78 € pour un repas au self ou un panier Éco'Resto. L'aide est plafonnée à 300 passages pendant le test, puis à 600 sur une année pleine.
D'ici la fin de l'expérimentation, place au bilan. Repas sauvés, déchets évités, économies, satisfaction : les HCL suivront chaque indicateur. Avec, en ligne de mire, de nouvelles formes de solidarité alimentaire à imaginer avec les facultés de santé et les instituts de formation.