Restauration collective : de nouveaux indices de prix pour les fruits et légumes

Le ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire a mandaté le Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) pour créer des indicateurs de référence inédits sur les fruits et légumes de 4e et 5e gamme, destinés à la restauration collective. Ces outils visent à mieux encadrer les clauses de révision des prix dans les marchés publics d'achats de denrées, jusqu'ici jugées insuffisantes par le Conseil National de la Restauration Collective.
Concrètement, le RNM enquête chaque mois un panel de grossistes représentatif du commerce national. Chaque entreprise déclare ses tarifs de vente de base, livraison incluse, sur une sélection de produits génériques standardisés — chacun identifié par un code unique. Les indicateurs sont calculés par moyenne arithmétique, après exclusion des valeurs aberrantes. Une commission mensuelle réunit grossistes et acheteurs publics pour valider les variations et les confronter aux tendances du marché, garantissant ainsi la fiabilité des indices produits.