Avec Chouette !, Elior met l'autonomie au menu

Le repas comme levier d'autonomie. C'est le parti pris d'Elior avec Chouette !, sa nouvelle démarche de restauration collective destinée aux personnes en situation de handicap. Particularité du projet : il a été construit avec les premiers concernés. Des tables rondes ont ainsi été organisées à l'Institut Val Mandé, en Île-de-France, tandis que de nouvelles recettes ont été testées à l'IME La Fontinelle, dans le Nord.
Cette nouvelle offre s'articule autour de quatre axes : réconfort, ludisme, plaisir et sur-mesure. Au menu, des plats familiers comme le gratin dauphinois ou le croque-monsieur, mais aussi des présentations plus ludiques des fruits et légumes. Trois rendez-vous culinaires fixes, street-food, pâtes et plaisirs sucrés, rythment également la semaine afin d'apporter des repères aux convives. Le dispositif prévoit surtout une adaptation aux besoins de chacun : allergies, intolérances, régimes culturels, textures modifiées ou encore enrichissement protéique et calorique, avec un accompagnement diététique personnalisé.

Chouette ! ne s'arrête pas à l'assiette. Des ateliers participatifs et des stations, comme un bar à fromage blanc ou une table à épices, permettent aux convives de personnaliser davantage leur repas. Une façon, selon Elior, de favoriser l'autodétermination et la confiance en soi.
Cette attention portée aux publics fragiles s'inscrit dans une trajectoire déjà longue. Premier signataire de la Charte de la Diversité dans la restauration collective en 2005, Elior emploie aujourd'hui 4 300 personnes en situation de handicap au sein du groupe. Son programme Passerelle Handicap, qui accompagne ces recrutements, lui a valu en 2023 le Prix Activateur de Progrès de l'Agefiph. Vingt ans après ses premiers engagements, l'opérateur applique désormais à l'assiette ce qu'il pratiquait dans ses effectifs.