Nonno San : de l'Asie à l'Italie

Le groupe parisien Kobo dévoile une nouvelle adresse baptisée Nonno San qui propose une carte italienne vue par le prisme japonais. Installée rue Dauphine dans le 6e arrondissement de Paris, c'est la quatrième enseigne de Kobo, aux côtés de Tsukizi, Shin Izakaya et Saku.

Le groupe s'appuie sur l'héritage de Tsukizi, ouvert en 1981 rue des Ciseaux et présenté comme l'un des premiers comptoirs à sushi de la capitale. Imaginé par Victoria Luciano et Keita Sukeno, Nonno San n'a pas fait le choix de la cuisine fusion mais assume ses partis pris. Chaque plat relève soit d'un classique italien, soit de l'itameshi, la cuisine italienne adoptée puis transformée au Japon. Le nom associe « Nonno », grand-père en italien, en référence aux grands-parents calabrais de Victoria Luciano, et « San », suffixe honorifique japonais.

Le lieu fonctionne toute la journée. Le comptoir sert le café à l'italienne, à consommer « al bancone ». Au déjeuner et au dîner, une carte courte décline des recettes familiales : antipasti (‘nduja, polpette, charcuteries), petites faims (tramezzini, sando, croissants fourrés), primi et secondi (cacio e pepe, pâtes à la calabraise, carpaccio de bœuf, crudo) et desserts à base de crème mascarpone surmontée de chocolat, de matcha ou de kinako.

Avec cette ouverture, les codirigeants de Kobo prolongent un modèle centré sur l'exigence produit et la qualité de l'accueil. Une autre ouverture parisienne, avec un bar à gyozas, est déjà programmée pour ce groupe familial.