Une nouvelle table pour Benoît Castel

Benoît Castel a ouvert Le 6, sa première table boulangère, rue Paul-Bert à Paris (11e). Il s'agit de la quatrième adresse de celui que l'Union internationale des boulangers et pâtissiers (UIBC) a désigné Meilleur Pâtissier au Monde 2026. Le projet est porté avec sa fille, Margot Castel qui pilote la logistique.

Le format est hybride : boulangerie, café et restaurant. Ouvert de 8 h à 20 h, Le 6 permet d'acheter son pain à emporter ou de s'attabler pour un petit déjeuner, un plat du jour ou un goûter. Un brunch est servi le samedi et le dimanche.

L'offre suit le calendrier des saisons. Une partie des fruits et légumes provient du potager de Benoît Castel en Bretagne, près de Redon. Les incontournables de la maison restent au comptoir : chou au chocolat 67 % de cacao, croissants et pains au chocolat au beurre AOP, carrot cake aux épices, chausson aux pommes caramélisées et pain du coin, cuit au four à bois. Une sélection d'épicerie (pâtes à tartiner, confitures, granola, meringues, sablés) complète l'assortiment.

Au déjeuner, la clientèle choisit entre sandwichs préparés à la minute et plats chauds. La carte puise dans les récents voyages du duo à New York et à Copenhague : smoked meat au pastrami de Will's Deli, tuna melt, mac & cheese, ribs caramélisés ou « burgignon » un bœuf bourguignon décliné en burger. En dessert, le comptoir propose tartes de saison, cheesecake new-yorkais et flan à la vanille.

Le café vient du torréfacteur parisien Lomi. Pour le vin, la maison travaille avec le Domaine Sénat complété par le champagne Jacques Lassaigne, le cidre bio du Domaine du Tertre et les bières La Baleine. « Je suis tellement fière de cette nouvelle adresse dans laquelle on a mis tout notre cœur avec l'idée de réunir en un seul et même lieu tout ce qu'on aime manger », se réjouit Margot Castel.