La Brigade le concept carnivore qui cartonne

En ouvrant son nouveau restaurant à Vélizy, La Brigade passe un cap : celui des 20 unités. Elle vise désormais un chiffre d'affaires de 28 M€ sous enseigne en 2026. L'adresse, inaugurée en septembre 2026, est exploitée en franchise par le groupe Kristy, dirigé par Thierry et Christelle Amichaud aux côtés de Jérémie Amiel. Avec 140 places assises, elle représente un format de grande taille pour l'enseigne.

Lancée en food-truck en 2013 par Tristan Clémençon et Edouard Katz, la chaîne compte 11 établissements en propre et 9 franchisés. Elle a réalisé 18,2 M€ de chiffre d'affaires HT en 2025, pour 850 000 couverts et un ticket moyen de 21 € HT. Ses grands restaurants affichent un CA moyen de 2,7 M€ HT. Le concept reste inchangé : une viande cuite minute, servie en fines tranches avec des frites maison.

L'enseigne place l'origine de ses viandes au centre de son offre. Elle sert du bœuf haché français pour le tartare, une bavette de race Angus, du canard de la Maison Rougié et une saucisse de Montbéliard IGP. Ses frites sont préparées chaque jour avec des pommes de terre Agria issues de fermes d'Île-de-France et de Picardie.

Ce choix intervient alors que le prix de la viande a augmenté de 15 à 20 % en deux ans, avant de se stabiliser. La demande tient : la consommation a progressé de 1,3 % en France en 2025, et les importations en couvrent 35 %. « Notre ambition est de continuer à démocratiser une viande de qualité tout en faisant évoluer notre offre et en la premiumisant », indique Édouard Katz, cofondateur.

Le réseau vise désormais 7 à 10 ouvertures par an. « Notre ambition est d'accélérer, mais de manière maîtrisée », précise le dirigeant. Après 8 ouvertures prévues en 2026, cinq implantations sont calées : Strasbourg en décembre 2026, puis Villeneuve-d'Ascq en février 2027, Aix-en-Provence en avril, Nice en juin et Lyon Écully en septembre.

La Brigade a remporté le prix de la meilleure diversification, concept et décoration en 2024 aux Ze Awards de la Restauration.