Louis-Philippe Vigilant embarque Loiseau sur Air France

Louis-Philippe Vigilant, chef de La Côte d'Or, signe la carte Business d'Air France au départ des Antilles et de la Guyane. À compter du 1er novembre, sa proposition culinaire est servie sur les vols vers Paris-Charles de Gaulle au départ de Pointe-à-Pitre, Fort-de-France, Saint-Martin et Cayenne.

Le dispositif couvre aussi une sélection de liaisons du réseau régional Caraïbes de la compagnie. Pour la Maison Loiseau, basée à Saulieu (Côte-d'Or), l'opération porte sa signature au-delà de la Bourgogne, sur des lignes reliées aux origines du chef.

Douze créations conçues avec Servair

Le chef a élaboré douze recettes inédites avec Servair. Elles seront introduites progressivement au cours des prochains mois. La carte associe légumes, poissons, viandes et volailles, avec des préparations adaptées à une dégustation en vol.

Deux plats illustrent la ligne retenue. Un pot-au-feu de poissons et de crustacés, sauce curry madras et légumes au gingembre, renvoie aux racines martiniquaises du chef. Une joue de bœuf braisée, sauce bourguignonne et purée de pommes de terre à la noisette Cazette, rappelle son ancrage à Saulieu et le lien de la Maison avec ses producteurs.

Louis-Philippe Vigilant a quitté la Martinique à 17 ans pour se former au métier de cuisinier en métropole. Avec cette carte, il présente aux voyageurs une cuisine construite entre ses deux territoires, tout en prolongeant la ligne fixée par la Maison Loiseau : « l'authenticité du goût ».

Dans la continuité de Bernard Loiseau, le chef met le produit au centre de l'assiette et cherche la justesse des saveurs. Son travail repose sur les jus, les sauces et les infusions, une place accordée au végétal et des accords entre iode, acidité, amertume et rondeur. Cette approche reste fidèle à l'histoire de La Côte d'Or tout en affirmant son style propre.

Les créations seront servies sur les vols long-courriers vers Paris au départ de Fort-de-France, Pointe-à-Pitre, Saint-Martin et Cayenne, ainsi que sur une partie des liaisons régionales caribéennes.