Le burger se réinvente : innovant, tendance et plus diversifié que jamais

Hausse du coût des matières premières, manque de personnel, exigences croissantes en matière de durabilité : le Smart Burger apporte une réponse concrète aux défis du quotidien en restauration.

Sa recette hybride associe environ 60 % de viande de bœuf à des protéines de blé de qualité, pour conserver toute l’expérience gustative d’un burger au bœuf tout en réduisant la quantité de viande utilisée.

Pour le restaurateur, il se distingue également par son efficacité : un prix au kilo plus avantageux et jusqu’à 50 % de perte à la cuisson en moins permettent de conserver un grammage régulier, de mieux maîtriser le coût matière et d’optimiser la rentabilité. Sa cuisson génère également moins de fumée, pour davantage de confort en cuisine.

Autre atout : le Smart Burger affiche une empreinte carbone CO2e réduite d’environ 35 % par rapport au Homestyle Burger.*
Pour le client, l’objectif reste simple : 100 % d’expérience burger au bœuf, avec moins de viande.
 

BUTTERNUT SQUASH BURGER
Le végétal avec du caractère

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Avec le Butternut Squash Burger, le légume prend clairement le premier rôle.

La courge butternut, avec ses notes douces et légèrement beurrées, est associée à des graines de courge grillées pour le croquant, à du riz noir pour la texture et à un subtil mélange d’épices orientales.

Le résultat : un burger vegan à la personnalité affirmée, à la texture à la fois tendre et généreuse et à l’aspect doré particulièrement appétissant.

Une solution polyvalente pour les cartes modernes, à servir en burger classique, dans un bowl ou encore en sandwich végétal créatif.

CRUNCHY KIMCHI BURGER
La Corée s’invite dans le burger

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Le kimchi a depuis longtemps dépassé les frontières de la cuisine coréenne pour s’imposer comme l’un des marqueurs forts des tendances food internationales.

Le Crunchy Kimchi Burger s’inspire de cet engouement en associant kimchi et fried rice dans une panure rouge et croustillante. Une combinaison qui joue à la fois sur les textures, les couleurs et l’impact visuel.

Fermentation, umami, culture food coréenne et look résolument moderne : ce burger vegan apporte une véritable touche de nouveauté sur la carte. Il s’adresse notamment aux établissements qui souhaitent séduire une clientèle plus jeune, moderniser leur offre ou proposer de nouvelles expériences gustatives.

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Innovations burger pour la restauration – Salomon

*Le Smart Burger génère environ 35 % d’émissions de CO2e en moins que le Homestyle Burger. Calcul interne 2024 réalisé selon les « Product Life Cycle Accounting and Reporting Standards ».