Nouvel éclat pour La Côte d’Or

Nouveau chapitre pour La Côte d’Or à Saulieu qui achève sa grande rénovation. Pour Bérangère Loiseau, la présidente du groupe, l’enjeu majeur a été de mettre en concordance les espaces avec la modernité et le nouveau souffle influé par le chef Louis-Philippe Vigilant depuis 2023. François Damidot, du cabinet AMD, a reçu pour mission de remettre au goût du jour cet établissement mythique tout en conservant son ancrage bourguignon.

C’est ainsi que sont nées trois ambiances dans les trois salles : Le Jardin d’hiver, une grande rotonde vitrée donnant sur le jardin ; Le Boudoir, un espace intime enveloppant et romantique ; et Le Balcon offrant une sensation d’immersion dans la nature. Le tout complété par la Cave de dégustation conçue comme une ode au terroir de Bourgogne ; la Table d’hôte, un espace dédié aux tablées conviviales, devant la grande cheminée et la bibliothèque de Bernard Loiseau ; et enfin la Table du chef située devant le pass du chef et qui plonge le convive au cœur de la brigade.

Les matériaux et textures ont été choisies pour leur caractère naturel : chaux aux murs, chêne massif mouluré, menuiseries, tomettes révélées et restaurées, velours, lin français... Les teintes claires, nuancées, répondent au naturel du jardin et font parfois écho au vignoble bourguignon. Plusieurs éléments de décor viennent rehausser l’ensemble : les luminaires modernes, des touches de laiton, des assises cossues, les toiles de Bernard Buffet et les sculptures de François Pompon (né à Saulieu).

D’autres projets sont à l’œuvre au sein du Relais Bernard Loiseau : le lobby vient d’être terminé, et un nouvel espace de restauration ouvrira ses portes au sein du spa au printemps 2026. En parallèle, le groupe poursuit son développement avec l’ouverture d’un restaurant à Metz cet été.