L’Espagne, marché européen le plus favorable aux ouvertures de restaurants

La France occupe la sixième place d'un classement européen des marchés favorables à l'ouverture d'un restaurant. Ce « Rapport sur le lancement de restaurants », publié par Marketplace Metro, compare 20 marchés de l'Union européenne sur neuf critères : demande et chiffre d'affaires, coûts et marges, installation et recrutement, concurrence et immobilier.

L'Espagne arrive en tête (score de 100), devant la Finlande (83,4) et le Danemark (72,5). Les touristes y dépensent plus de 98 Md€ par an, contre 71 Md€ en France. Avec 64,2 points, la France obtient 79,8 en demande, 58,7 en coûts et marges, 53,1 en administratif et recrutement et 68,8 en concurrence et immobilier. La Tchéquie ferme la marche.

Les postes de serveurs se pourvoient assez vite en Espagne et au Portugal. La pénurie de personnel est plus marquée en France, aux Pays-Bas et en Belgique. Les nouvelles activités pourraient y peiner à constituer des équipes fiables. La France se distingue en revanche par des procédures d'installation simplifiées, contrairement à l'Allemagne, au Luxembourg et à l'Italie.

Les données de prix d'Eurostat placent l'alimentation et les boissons à des niveaux favorables en Pologne, en Tchéquie, en Hongrie, en Espagne et aux Pays-Bas. L'électricité coûte entre 0,09 et 0,13 € le kilowattheure dans les pays nordiques, contre environ 0,16 € en France.

« La France présente un profil mixte dans notre évaluation : la demande et le chiffre d'affaires potentiels y sont stables, mais les performances en matière de coûts et de marges sont plutôt moyennes », observe Angélique Mhiri, directrice pays de Marketplace Metro en France. « La tension locative élevée et les contraintes en matière de recrutement peuvent ralentir les lancements de nouveaux concepts », ajoute-t-elle.

Chaque facteur pèse le même poids dans l'analyse. Les résultats constituent des valeurs de référence et ne remplacent pas une étude de faisabilité, précise l'entreprise.