La Maison Petrossian centralise sa production en Anjou

Riche de 126 ans d'histoire et connue à travers le monde entier, l'entreprise familiale Maison Petrossian a mis un pied en Anjou en 1999 en rachetant le spécialiste du poisson fumé DPAP à Saint-Barthélemy-d’Anjou. Elle a installé en 2005 un atelier traiteur de 2 100 m² sur le Min d'Angers. C'est au sein de cet espace que la Maison Petrossian a implanté l'an dernier son laboratoire caviar, déménagé du 18e arrondissement de Paris. L'investissement pour l'aménagement d'un atelier de 400 m² se monte à 1 M€. Il répond à plusieurs enjeux. « Nous rationalisons nos activités de production et optimisons le fonctionnement de nos équipes », indique Nicolas Banse. Le directeur général adjoint dirige 50 personnes sur les deux sites, dont 40 en production, en faisant jouer la polyvalence.

Le regroupement entraîne également une centralisation logistique des expéditions vers la clientèle BtoB, le grand export et les ventes en ligne aux particuliers. Au sein de l'atelier caviar, une équipe de 5 à 8 personnes selon les saisons travaille des œufs d'esturgeons d'élevages rigoureusement sélectionnés à travers de monde. Après plusieurs mois d'affinage, le caviar est mis en boîte avec finesse et dextérité. Pour garantir aux chefs étoilés une qualité constante, la Maison Petrossian leur délivre « une sélection spécifique, définie en amont avec eux », précise Nicolas Banse.