Les beaux accords du Parmigiano Reggiano

Si on ne présente plus le roi des fromages italiens, son usage et ses associations culinaires demeurent en France assez classiques. Pour sortir des sentiers battus et être source d’inspiration, le Consortium du Parmigiano Reggiano a organisé en décembre une masterclass exclusive au sein de La Cave de l'Hôtel Crillon Rosewood, à Paris. 

Xavier Thuizat, Meilleur Ouvrier de France et Meilleur Sommelier de France 2022, a animé cet événement, intitulé « Les accords parfaits entre l’AOP Parmigiano Reggiano et les boissons du monde », et marié six boissons à six affinages. « J’ai voulu démontrer la capacité de ce fromage à franchir les frontières, son universalité », a résumé Xaviet Thuizat. Bière IPA La Débauche avec le parmesan 12 mois, Champagne Duval-Leroy pour le 18 mois, Vin d’Arbois Domaine du Pélican 2015 pour le 24 mois, Xérès Lustau Manzanilla Papirusa avec le 36 mois, saké de Yamagata au nord du Japon avec le 48 mois et, pour clore l’expérience, un exceptionnel Pineau des Charentes Lheraud-Angeac 1976 pour accompagner la puissance du Parmigiano Reggiano 60 mois. 

Une véritable épopée pour ce fromage AOP qui a l’habitude des voyages, 50 % de la production part, en effet, à l’export. La France est le deuxième pays consommateur derrière l’Italie.