Brazzale : le beurre et la science du beurre

En mai, le groupe laitier familial italien Brazzale a ouvert à la presse les portes de son site de conditionnement de beurre situé en Vénétie. C’est dans ce bâtiment inauguré en 2021, à l’image du très performant site d’affinage voisin abritant 200 000 meules de son fromage iconique, Gran Moravia, que les différents beurres de la marque sont emballés manuellement. 

« Nous produisons du beurre avec notre meilleur lait ce qui n’est pas si commun en Italie. D’ordinaire c’est davantage un sous-produit de la fabrication du fromage », explique Roberto Brazzale, le dirigeant du groupe. Parmi les références commercialisées on trouve ainsi du beurre doux, demi-sel, fumé mais aussi des beurres parfumés avec des arômes naturels de romarin, ciboulette, fenouil ou encore agrumes de Sicile. Deux beurres de tourage font également partie de la gamme dont une référence sans lactose. 

Une innovation rendue possible grâce au laboratoire que compte le lieu. Ce dernier, dédié spécifiquement au contrôle des produits laitiers, a été conçu avec le département science et technologie alimentaire de l’université de Milan auquel Brazzale est lié via un contrat de recherche. « Toutes les données collectées sont publiées et accessibles. Nous ne modifions pas la nature de nos produits qui demeurent naturels, mais ces analyses permettent d’ajuster le choix des matières premières, des fournisseurs ou des process », confie Roberto Brazzale.