Brazzale, plus d’une solution pour les pros

Encore peu connu sur le marché français, l’italien Brazzale est la plus ancienne entreprise laitière d’Italie. Si elle exporte 60 % de sa production dans plus de 70 pays, dont le Brésil ou la Chine, elle ne s’était pas encore aventurée sur le marché français. C’est chose faite depuis peu, et a bien l’intention de faire connaître ses produits aux professionnels, restaurateurs et boulangers-pâtissiers. 
Aujourd’hui l’entreprise appartient toujours à la famille Brazzale, et est dirigée par Roberto Brazzale, 7e génération, il est accompagné dans la gestion et les décisions par ses frères et ses enfants, dont Alberto, 32 ans, déjà bien impliqué. 
Si l’entreprise fabrique les fromages italiens bien connus chez nous, elle produit du Gran Moravia, un fromage à pâte dure, fabriqué à la main en… République Tchèque, en Moravie. « En Moravie, nous avons rencontré un terroir et un climat préservés, ici le lait est exceptionnel », explique Roberto Brazzale. Et de préciser que l’entreprise est neutre en carbone depuis 2019 et que la fabrication du Gran Moravia consomme 5 fois moins d’eau que les fromages traditionnels italiens. 
Le Gran Moravia est produit dans l’usine d’Olomouc, de manière traditionnelle et à la main. 1 000 meules sortent tous les jours, qui sont affinées en Italie. Si elles sont rondes, une partie est de forme carrée. « Nous produisons des tranchettes pour une grande enseigne de burgers, cette forme est plus adaptée. Nous faisons aussi des cubes, du râpé et des juliennes pour apporter des solutions aux restaurateurs », nous explique Sandra Selwan, directrice du développement. 
Du fromage, mais aussi des beurres destinés aux pâtissiers, le « burro superiore fratelli brazzale ». Il est adapté à la pâtisserie et aux viennoiseries. Ses déclinaisons parfumées (agrumes, fenouil, romarin ou fumé) en font une aide-culinaire précieuse. Des produits à découvrir sur le SIAL et lors du prochain Sirha à Lyon, en compagnie de Julien Serri qui sera présent sur le stand de la marque pour montrer les différentes utilisations de ce grand fromage. 
Retrouvez notre reportage sur la fabrication du Gran Moravia sur notre compte Instagram.