Cuisine Solutions célèbre le sous-vide et son maître Bruno Goussault

C’est au Château Comtesse Lafond, à Epernay (51), qu’a été célébrée cette année la 6e édition de la journée internationale du sous-vide (Sous Vide Day), manifestation organisée par Cuisine Solutions chaque 26 janvier. L'occasion de fêter aussi l'anniversaire du maître et développeur de la cuisson sous vide à juste température depuis 1971 : Bruno Goussault, ingénieur agroalimentaire, docteur en sciences économiques, fondateur du Crea* en 1991, et formateur de très nombreux grands chefs dans le monde entier. Avec l’innovation culinaire pour trait d’union, plus de 120 chefs, restaurateurs, consultants et professionnels, ont ainsi rendu hommage à la fois aux pionniers de la cuisine et à l’influence de la cuisson sous vide dans la gastronomie dans une ambiance très conviviale. Le chef Marco Colzani, fondateur de Cotto Vuoto, a notamment été désigné ambassadeur du sous-vide lors de l’événement.

« La cuisson sous vide à juste température, cette technique qui se révèle chaque jour totalement en phase avec l’évolution du monde de la restauration -et la Covid nous le prouve- offre qualité gustative, sécurité alimentaire et durée de vie, des plastiques sans perturbateurs endocriniens. Certes, des déchets, que nous minimisons et que nous apprenons à biodégrader. La suite : l’extraction, les viandes cellulaires, et de nouveaux horizons à travers la biochimie, l’enzymatologie, la microbiologie... », a expliqué Bruno Goussault, très touché par tous les témoignages de sympathie et d’amitié à l’occasion de ses 81 ans. 

Premier fabricant et distributeur au monde de bases et plats cuits sous vide à juste température, la société Cuisine Solutions, présidée par Stanislas Vilgrain, est reconnue par les grands chefs comme la référence du sous-vide. Au travers de nouvelles techniques de cuisson, de nouvelles recettes à partir des meilleurs ingrédients, Cuisine Solutions offre des services à plus de 22 000 restaurants ainsi qu’à des compagnies aériennes, des bateaux de croisières et des grands hôtels en couvrant tous les moments de consommation de la journée. Son offre est structurée en 4 catégories : les bases culinaires, les cuisinés, les garnitures, les sur-mesure.

*Centre de recherche et d’études pour l’alimentation.