Sauce Idhea : états généraux, acte III

Saveurs & Sauces – Idhea a tenu l’acte 3 des Etats Généraux de la Sauce. L’événement, organisé le 9 octobre 2025, à l’Atelier des Chefs (Paris 8e) en présence de nombreux acteurs de la restauration (Quick, O’Tacos, Domino’s Pizza) ainsi que de distributeurs (Sysco, Metro, Transgourmet). Cette journée était l’occasion de présenter aux professionnels de la restauration de nouvelles réflexions sur la sauce et ses usages. 

Nouveauté cette année, les ateliers dégustations, animés par l’équipe R&D. « Ces ateliers permettent de montrer combien la couleur et la texture ont une influence sur la perception organoleptique d’une sauce », précise Gautier Ducournau, à la tête du département et dans l’entreprise depuis 15 ans. Accompagné par 5 personnes, c’est de ce service que sortent toutes les sauces, réalisées selon les briefs clients. La sauce tient un rôle central de l’offre foodservice. « Elle permet de se distinguer, elle fait toute l’expérience. C’est du goût, de la texture, du plaisir. Elle signe l’ADN de l’enseigne », déclare Rémy Lucas du cabinet Cate Marketing. Elle est aussi un puissant levier de rentabilité. « On illustre la création de valeur », analyse Mickael Huellou, directeur commercial et marketing, d’IDHEA. 

Autre élément central de cette journée, les enjeux des emballages à horizon 2030 et la présentation d’une étude de Food Service Vision sur la question. Il y a 15 ans, Idhea supprimait les additifs de ces recettes, aujourd’hui elle réfléchit à concevoir des nouveaux contenants pour remplacer sticks et coupelles en plastique.