Maturation des viandes bovines : le point avec BVC Expertise

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BVC Expertise, 1er réseau français de cabinets d’expertise en sécurité alimentaire, publie sur son site internet des fiches synthétiques très utiles sur les réglementations et obligations à respecter en matière de sécurité alimentaire. Parmi celles-ci, la maturation des viandes bovines, qui consiste à appliquer un rassissement prolongé à des pièces de viande fraîche non conditionnées et qui doit être encadrée afin de respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Le point avec BVC expertise, ici , sur les éléments clés à connaître et respecter pour proposer des viandes maturées en toute sécurité sanitaire.