"Nous portons des solutions, pas des doléances !"

Avant de parler de bilan personnel, je parlerais surtout de transition. L’association a connu plusieurs départs à la retraite et il a fallu renouveler, rajeunir et aussi féminiser notre conseil d’administration. Cette transition s’est bien passée. Agores se porte bien. Nous affichons environ 600 adhérents, avec des adhésions qui plafonnent un peu, mais nous n’avons jamais eu autant de sympathisants, notamment grâce aux réseaux sociaux.

Parce qu’Agores n’est pas un syndicat. Nous sommes d’abord un club de restaurateurs publics territoriaux. Une tribu, c’est une parenté et un langage commun. Nous partageons les mêmes réalités de terrain, les mêmes contraintes. Je ne veux pas courir après les adhésions pour faire du chiffre. L’important est que ceux qui adhèrent aient envie de faire vivre cette communauté et d’échanger entre pairs.

En allant sur le terrain. Douze rencontres ont eu lieu cette année, auxquelles s’ajoute le Forum. Au total, cela représente environ 1 000 participants. Il y a des réunions régionales, organisées dans un périmètre très local, et des rencontres territoriales plus importantes à Saint-Denis, Marseille, Toulouse ou Nancy. À l’heure où l’on peut réunir 300 personnes en webinaire très rapidement, je continue à croire aux échanges en présentiel, aux visites et au partage d’expérience.

Oui. Notre nouveau site sera présenté au Forum. Sa partie publique sera plus dynamique, mais nous avons surtout travaillé sur l’espace réservé aux adhérents. Chacun pourra créer son profil, présenter son mode de restauration, ses équipements ou ses problématiques. Il y aura aussi un véritable réseau social Agores pour poser une question, partager un document ou solliciter les autres membres. L’objectif ? Qu’une demande lancée dans la communauté ne reste pas sans réponse.

En effet. Notre parole compte parce que notre expertise est solide, et non parce que nous aurions une couleur politique. Nous portons des propositions, pas des doléances. Sur la sortie du plastique et le réemploi, nous sommes écoutés et entendus. Sur la commande publique, nous sommes écoutés, pas encore entendus. Mais, nous continuerons notre démarche. Notre rôle est surtout d’apporter des propositions concrètes.

Exactement. Je ne veux pas de tables rondes où chacun passe dix minutes à se présenter avant d’entrer dans le sujet. Nous voulons des techniciens, des retours d’expérience et des débats qui permettent de repartir avec des réponses. Autre nouveauté : le Forum s’ouvre cette année plus largement à l’écosystème de la restauration publique.

Nous voulions cette fois nous placer du côté du convive. Et pour Agores, le convive est très souvent un enfant. L’éducation à l’alimentation et l’éveil sensoriel ont beaucoup intéressé lors de nos rencontres régionales. À Louviers, cela prendra une dimension très concrète avec un espace du goût de 250 m² et une grande ferme pédagogique. Nous signerons également une convention avec L’École comestible, qui participera à des ateliers destinés aux enfants de crèche, de maternelle et d’élémentaire.

C’est une vraie nouveauté. L’idée est de regarder comment fonctionne la cantine ailleurs et de comparer les politiques alimentaires de plusieurs villes européennes. À Copenhague, Gand, Turin ou au Portugal, les approches diffèrent mais l’objectif reste le même: agriculture de proximité, circuits courts, diversification des protéines, éducation au goût, place de la cuisine… C’est important de sortir de notre modèle français et de regarder ce que les autres font différemment.

Nous présenterons en avant-première le film La loi et la matière. Il prolonge tout le travail engagé par Agores depuis plusieurs années sur la sortie du plastique et le réemploi. Nous organiserons aussi un débat sur la commande publique. Je veux qu’il soit contradictoire : il y aura ceux qui défendent notre proposition d’assouplissement et ceux qui considèrent qu’avant de changer les règles, il faut déjà mieux utiliser les possibilités offertes par le droit actuel. Passionnant !

C’est un sujet qui revient partout. Je reçois régulièrement des invitations pour des inaugurations et, lorsque je rencontre des collègues, beaucoup me parlent de projets de construction ou de rénovation. Les besoins évoluent : réemploi, ergonomie, process, énergie, capacités de production… Beaucoup de collectivités se posent les mêmes questions. L’idée de cet atelier est donc très simple : regarder concrètement à quoi ressemble une cuisine centrale aujourd’hui et à quoi elle pourrait ressembler demain.