Quadrature Restauration muscle ses ambitions

Devenir « le leader engagé de la restauration collective responsable en Île-de-France ». Antoine Massenet, fondateur et Président, Quadrature Restauration (19 M€ de chiffre d'affaires), nourrit de grandes ambitions. Qui plus est, il se donne les moyens de les atteindre. Le jeune et dynamique patron a en effet ouvert le capital de son entreprise, le 28 juillet, à Aurae, fonds à impact de la famille Vausselin, fondatrice d'Aroma-Zone et dotée de 400 M€. À ses côtés, CITA, entré en 2015, réinvestit.
Ce nouveau tour de table va permettre à la SRC de construire un nouvel outil de production aux Mureaux (78). Cette troisième cuisine centrale sortira de terre à l'été 2027, avec 2 300 m² dédiés à la production, une capacité de plus de 25 000 repas par jour et un bâtiment pensé pour accueillir les contenants réemployables. Une soixantaine de personnes y travailleront, sous la conduite de Dorian Martin, entré comme stagiaire voilà dix ans et promu directeur général délégué début 2025.
Reste à grandir sans se renier ! « Cette opération marque une étape décisive pour Quadrature Restauration. Avec Aurae et CITA à nos côtés, nous nous donnons les moyens de changer d'échelle sans rien céder de ce qui fait notre identité : une cuisine de qualité, des équipes engagées et une vraie proximité avec nos clients », insiste le dirigeant.

Cette identité, Quadrature Restauration la travaille avec conviction depuis 2014, date de la création de la société avec Gilles Massenet, au travers de deux cuisines centrales que le futur site des Mureaux viendra épauler. La première est installée à Villeneuve-sous-Dammartin (77), la seconde à Fontenay-lès-Briis (91) depuis août 2021. Ensemble, elles servent 32 000 repas quotidiens, avec 140 salariés. Dans chacune d'elles, une légumerie garantit le travail des produits bruts. Le reste des approvisionnements suit la même exigence, revendiquée bien au-delà d'Egalim : 75 % de matières premières françaises, plus de 30 % de bio et plus de 55 % d'achats en circuits courts. Avec Aurae et CITA, la barre doit encore monter, sur la qualité des produits, le sourcing, le traitement des déchets et les méthodes de production. Un terrain que connaît le fonds à impact, déjà présent au capital des Alchimistes, qui transforme les biodéchets de la restauration collective et commerciale en compost, et dans plusieurs acteurs de l'alimentation bio, de La Fourche à Bioline. Avec bientôt une capacité de production avoisinant les de 60 000 repas quotidiens, Quadrature Restauration aura de quoi aborder sereinement les prochains appels d'offres franciliens !