DS Café déploie sa bistronomie healthy

Le développement de DS Café allie, comme sa cuisine, la gourmandise et la raison. L’enseigne de restauration healthy lancée en 2022 par Sandra et David Banet affiche aujourd’hui une dizaine d’établissements, dont deux franchises, dans Paris et sa région, à Lyon et Bordeaux. Depuis décembre la marque est également présente à Reims, une ouverture est programmée en septembre à Enghien-les-Bains et des implantations dans des villes comme Aix-en-Provence, Nice ou Marseille sont à l’étude.

« Comme nous avons un positionnement premium avec une clientèle plutôt CSP+ et un panier moyen autour des 27 € nous choisissons nos emplacements avec soin », explique David Banet. DS Café vise également l’export avec une dark kitchen récemment lancée à Dubaï qui devrait déboucher sur un vrai restaurant cette année. Le Maroc est aussi dans le viseur de l’enseigne dans le cadre d’une future master franchise en 2027. 

Pas de boulimie pour autant, David Banet vise 2 ou 3 ouvertures par an, pas plus. Ce développement s’accompagne d’un travail de structuration :  un directeur des opérations est dédié à la franchise, une nouvelle DRH a été recrutée et une personne a été désignée en interne pour prendre le sujet de la formation en charge. En outre, les enfants du couple de fondateurs prennent peu à peu des fonctions stratégiques dans l’entreprise. 

Côté cuisine, deux chefs consultants ont rejoint l’aventure il y a un an : Elie et Thaïs Fischmann. « Nous sommes montés en gamme et allons vraiment vers de la bistronomie healthy avec des poissons, des légumes grillés pour ne pas se limiter aux salades ». De la véritable restauration sur place dans des lieux de 150 m², avec une centaine de couverts, à la décoration léchée. Pour autant le modèle est extrêmement efficace en livraison avec 25 à 30 % de l’activité et affiche un service en continu de 9h à 23h 7j/7.