Exki, des restaurants nouvelle génération

Exki inaugure avenue de France, à Paris, un restaurant au nouveau concept conçu pour toute la journée. Située dans le 13e arrondissement, l'unité s'étend sur 150 m2 et compte 70 places assises. « Nous inaugurons un nouveau restaurant qui propose une expérience globale à nos clients », déclare Aurore Hanskens, directrice marketing et communication depuis le 1er septembre, passée auparavant par Quick et Au Bureau.

Un design retravaillé autour du vert

Céline Chung, du studio Imagina et cofondatrice de Bao Family, a conçu le design. Le vert historique de la marque se décline désormais en deux tons, un vert pop et un vert profond, associés à de l'orange repris du logo. Le mobilier est en chêne et en inox. Les assises varient : mange-debout, tables de deux ou quatre, et fauteuils dans des coins plus intimistes. « Nous voulons que les clients viennent à toute heure de la journée, et puissent faire une pause ou télétravailler », explique Aurore Hanskens.

Le parcours client change aussi. La vitrine devient l'élément central : les sandwichs y sont exposés et assemblés devant le client. Un corner café, habillé d'un carrelage blanc et vert pastel, complète l'ensemble. « L'objectif est de rendre nos produits gourmands », poursuit la directrice.

Pour attirer des clients dès le matin, l'enseigne vend le café à 1 €. Le midi, la formule est à 8,90 €. Le ticket moyen tourne autour de 10 €. D'après Aurore Hanskens, les clients reviennent en moyenne deux à trois fois par semaine, attirés par la variété de l'offre.

Les sandwichs, qui font les plus fortes ventes, reposent sur cinq recettes de pain maison, bio et au levain. Comme les soupes, ils sont fabriqués en cuisine centrale et livrés cinq fois par semaine. « Nos recettes sont préparées avec des produits sélectionnés, sans additif », indique Gerum Dujardin, chef et responsable R&D, qui évoque une charte qualité sur le choix des ingrédients. La carte comprend aussi des tartes, des salades, des viennoiseries et un comptoir à desserts placé dès l'entrée. « Nous avons une place à prendre sur le goûter et l'offre de fin de journée », ajoute Aurore Hanskens. Elle cite les nombreux actifs qui passent prendre un plat à emporter pour leur dîner.

Exki a fermé ses restaurants Rambuteau et Opéra pour rouvrir deux unités au nouveau format, dans le 13e arrondissement et à la gare de Lyon. Le concept est déjà déployé dans toute la Belgique. La nouvelle identité de la marque avait été dévoilée en décembre 2025 au restaurant EXKi Place de la Bourse à Bruxelles. Chaque unité réalise en moyenne 1 M€ de chiffre d'affaires. Le réseau Exki compte 70 restaurants, dont 34 en France. Il se présente comme la première marque dans les aéroports français.

L'enseigne a retrouvé l'équilibre financier en 2025, avec un chiffre d'affaires de 127 M€. Son actionnaire, le fonds Iris Belgium, a investi 15 M€ dans cette transformation. Deux autres ouvertures sont prévues à Paris et en région parisienne. La France reste un marché prioritaire : Exki vise 10 à 15 ouvertures par an, en franchise.

Retrouvez notre interview de Xavier Royaux, CEO d'Exki, réalisé et publié dans Zepros Snack 79