Cramat, le pop up éphémère d'Aléxy Algar-Denos

Aléxy Algar-Denos, finaliste de la saison 17 de Top Chef revient sur le devant de la scène : il signe Cramat, un pop-up de street-food catalane opéré par Uber Eats jusqu'au 19 décembre 2026. « Je souhaite expérimenter tous les types de cuisine, y compris la street-food », nous explique le chef le soir de l'inauguration.
C'est lui qui a voulu créer ce restaurant éphémère, dont les plats sont disponibles en livraison et à emporter, exclusivement sur Uber Eats. « Nous avons été interrogés sur la faisabilité et avons travaillé avec lui pour adapter les recettes à la livraison. Nous avons aussi créé le logo et les contenants », explique Manon Guignard d'Uber Eats.

La cuisine mise à disposition du chef est celle de Nelson Cocoq, incubateur de cuisines urbaines. Elle est située au 75 rue Taitbout (Paris 9e). Elles sont ouvertes sur la rue. On peut voir l'extrême concentration du chef. Il met la même application à créer cette carte de croquettas, pitas et burger, que s'il passait devant le jury de Top Chef.

Un chef de Perpignan formé chez des étoilés

Originaire de Perpignan, Aléxy Algar-Denos a travaillé auprès de son mentor Frédéric Bacquié, puis chez Anne-Sophie Pic. Le décor et les assiettes reprennent l'esprit des grandes tablées du Sud.

Le feu comme fil conducteur

En catalan, « cramat » signifie « brûlé ». Le nom renvoie au goût du chef pour la braise. Il reprend aussi celui de son premier projet : un restaurant éphémère installé jusqu'à fin septembre dans l'ancien site de Quai Ouest, à Saint-Cloud (Bertrand Franchise).

Pour ce nouveau projet, il a souhaité adapter ses recettes signature à la dégustation sur le pouce et avec les doigts. A la carte de ce pop-up éphémère, on trouve des croquetas, en trois versions (jambon ibérique, cèpes, gambas). 
Les cornets de churros salés se trempent dans des sauces romesco, aïoli ou gribiche.  

Côté plats, la carte propose des pitas au canard effiloché (délicieux) ou aux Bols de Picolat (boulettes smashées à la plancha) et le wrap Perpignan-New York (poulet frit et jambon serrano) ; Le sandwich méditerranéen aux gambas panko. 
Nous avons pu goûter au burger de thon, vieux manchego et pickles de radis noir. Il est servi avec une pointe de caviar de la maison Kasnovar. « Il est produit à Madagascar et de très grande qualité. Je me suis rendu sur place voir comment il produisait », explique Aléxy Algar-Denos. « Les clients pourront commander  une petite boîte de caviar de 10 g avec un supplément », précise Manon Guignard.
Trois desserts complètent l'offre : crème catalane caramélisée au fer, panna cotta et xuixo chaud, beignet emblématique de la Catalogne du Nord.
Des recettes généreuses et créatives à dévorer avec les doigts. Les prix sont raisonnables : aux alentours de 13 € le plat seul. Compter de 15 à 20 € le menu (sans la livraison).

Le chef a été finaliste de Top Chef 2026 face à Viviana Pisacane. Un expérience qu'il ne regrette pas et qui, il le reconnaît « lui a apporté beaucoup de visibilité ».

Pour ce restaurant éphémère en livraison exclusive avec Uber Eats, il considère que la difficulté reste la même que celle d'un service en salle : il faut garder la qualité et assurer la régularité.  Disponible jusqu'au 19 décembre.