[Top Indépendants 2020] Richard Paris réécrit la brasserie

N°10ae Pas de ligne directrice ou de dénominateur commun entre les affaires de Richard Paris, mais plutôt de l’opportunisme et un œil aiguisé. « C’est tout notre travail de reprendre un lieu moribond, une affaire désuète qui a besoin d’être rafraîchie, avec un emplacement numéro un », confie Nicolas Richard son dirigeant.

Le groupe détient une dizaine d’adresses parisiennes gérées en direct, comme Marius et Janette, Chez Francis, Little Nonna ou Asia Kitchen, et quatre en gérance comme le Berkeley ou le Saint-Augustin. Un portefeuille hétéroclite avec du bistrot, de l’italien ou de l’asiatique et des tickets moyens allant de 25 € à 140 €. Une nouvelle enseigne a rejoint l’écurie début 2020 : la Brasserie Victor Hugo dans le XVIe arrondissement. Le groupe a investi 6 M€ pour racheter et rénover de fond en comble cette affaire déclinante située place Victor-Hugo afin d’y proposer sa version de la brasserie contemporaine. La décoration a été confiée à Richard Lafond qui a eu pour mission de marier tradition et modernité.

Bonne assiette et bons produits

Même travail à la carte qui égrène, sur fond de semainier, une partition bistrotière rassurante avec poireaux vinaigrette, tartare-frites, œufs à la neige, pot-au-feu ou poulet rôti jaune des Landes, mais travaille également tous les moments de la journée dans cet établissement ouvert de 6 h 00 à 2 h 00. « Nous proposons une offre de cocktails pointue associée à une offre snacking attractive. J’ai voulu sortir, pour l’afterwork, des sempiternelles planches de charcuterie avec un hot dog de homard, un croque-monsieur à la truffe, un burger Rossini, en petites portions à partager », détaille Nicolas Richard qui entend « être différenciant et original dans la proposition commerciale » avec comme mot d’ordre une bonne assiette et de bons produits, « c’est le nerf de la guerre ».

Chloé Labiche

Article paru page 29 dans Zepros Distributeurs RHD 10 daté Décembre 2020.

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