FOIE GRAS : UN INCONTOURNABLE À LA CARTE TOUTE L’ANNÉE

Le foie gras occupe une place unique dans la gastronomie française. Synonyme de plaisir, de savoir-faire et de moments exceptionnels, il est consommé par 91 % des Français. Un Français sur deux le juge même indispensable à la carte d’un restaurant.

Surtout, le foie gras ne se limite pas aux fêtes de fin d’année. Si 89 % des Français souhaitent le retrouver au restaurant pendant cette période, 66 % estiment qu’il devrait être proposé tout au long de l’année. Cru, cuit, mariné ou fumé, il se prête à toutes les saisons et à tous les styles de cuisine, de la bistronomie à la haute gastronomie. 

Aujourd’hui, pour les restaurateurs, mettre du foie gras à la carte, c’est répondre aux attentes de clients en quête de plaisir et de plats exceptionnels. Pour plus de trois Français sur quatre, sa présence évoque une cuisine de qualité et renforce l’image de l’établissement.

Source de créativité, le foie gras permet aux chefs d’exprimer leur talent. Il s’accorde aux produits locaux et de saison, tandis que la diversité de ses préparations, conditionnements et formats facilite son intégration à la carte et limite le gaspillage alimentaire. Attractif et en phase avec les nouvelles tendances culinaires, il contribue aussi à augmenter le ticket moyen.

Le proposer, c’est enfin participer à la valorisation d’un patrimoine reconnu par 92 % des Français et au rayonnement de la culture gastronomique française dans le monde. 

Le CIFOG réaffirme sa volonté de rassembler les chefs restaurateurs autour du Foie Gras, du Magret et du Confit, et de renforcer leur rôle dans la restauration, à travers une nouvelle stratégie digitale. Elle vient notamment de lancer la communauté de chefs et restaurateurs « Les Tables du Foie Gras & Co » sur les réseaux sociaux : un compte conçu comme un outil d’inspiration et d’accompagnement (recettes, tendances, conseils business). L’objectif est d’aider les professionnels à mieux valoriser ces produits, dans un contexte où la rentabilité et la différenciation restent des enjeux majeurs.
L’ensemble des contenus est diffusé sur Instagram, Facebook et LinkedIn afin d’amplifier la visibilité de la démarche et de toucher l’ensemble des acteurs du secteur.

Source des chiffres : CIFOG / CSA, décembre 2025.