Concours Korian 2019 : l’équipe des maisons du pôle aubagnais vainqueur

L’équipe a proposé en amuse-bouche un velouté de champignons, puis en plat, un filet de pintade rôti sur l’os et cuisse confite aux fruits de saison accompagnés de gnocchis de pomme de terre et de salsifis braisés au lard et pétales de choux de Bruxelles. Le 2e prix a récompensé Teddy Breheret, Eric Rouillé et Laure Couturier de la maison Korian Le Bourgenay (85). Virginie Escardo, Emmanuelle Mengant et Anne Vincent de la maison Korian La Provençale (83). Le prix Coup de Cœur a été décerné Sophie Azhinou, Naïma Dib et Pauline Verrier de la clinique Korian Canal de l’Ourcq (75).

Art de la table

A noter plusieurs nouveautés pour cette nouvelle édition du concours Korian. Chaque équipe était constituée d’un binôme en cuisine et d’une personne au service, ceci afin de mettre à l’honneur pour cette édition 2019, les arts de la table dans leur ensemble. Les binômes en cuisine ont participé à cette épreuve de quatre heures visant, pour la première fois, à la réalisation de plats salés imposés. Outre la qualité culinaire, les candidats ont été également évalués sur leur expertise des arts de la table, comprenant le dressage de table, le service et l’art de raconter une histoire autour des plats proposés. L’organisation des binômes durant l’épreuve et l’attention portée au gaspillage alimentaire ont également été pris en compte dans la note obtenue par chaque équipe.