Tables & Auberges de France remet sa Toque d'Or à Guy Savoy

Tables & Auberges de France, fédération qui défend et labellise les professionnels indépendants des métiers de bouche, a remis sa Toque d'Or 2026 à Guy Savoy. La cérémonie s'est tenue au restaurant du chef, au 11 quai de Conti à Paris, dans l'ancien hôtel de la Monnaie.

Né en 1953 à Nevers, Guy Savoy grandit dans le restaurant familial de Bourgoin-Jallieu, où il observe très tôt le travail en cuisine. Formé auprès des Frères Troisgros, aux côtés de Bernard Loiseau, il ouvre son propre restaurant à Paris en 1980 et construit, étape après étape, une maison prestigieuse. En 2015, il installe sa table dans les salons historiques de la Monnaie de Paris.

Classé pour la neuvième année consécutive Meilleur Restaurant du Monde par La Liste, le chef revendique une identité simple, celle d'un aubergiste, passeur de goût entre le monde rural qui l'a vu grandir et les tables les plus renommées de la capitale.

Élu en 2024, Guy Savoy est devenu en 2026 le premier chef cuisinier à siéger à l'Académie des beaux-arts, l'une des cinq académies de l'Institut de France. Cette entrée sous la Coupole consacre la gastronomie comme une forme d'art à part entière, aux côtés de la peinture, de la sculpture ou de la musique.

En honorant Guy Savoy, le président de Tables & Auberges de France salue un chef qui incarne les valeurs portées depuis la création de la fédération : l'attachement au terroir et à ses producteurs, l'exigence du métier et la transmission d'un savoir-faire.

La fédération souligne aussi l'attention du chef pour le petit-déjeuner, moment du repas souvent relégué au second plan. Chaque semaine, il partage ce rendez-vous avec ses équipes en mettant à l'honneur des spécialités régionales. Une démarche qui fait écho aux initiatives de la fédération, à l'origine en 2017, du concours national du Petit-Déjeuner & Brunch et de la Journée nationale du Petit-Déjeuner, célébrée chaque 9 juin.

La fédération réunit et labellise des établissements indépendants attachés à la qualité, au terroir et à la transmission du goût. À travers ses distinctions, dont la Toque d'Or, elle met en lumière les femmes et les hommes qui font vivre la gastronomie française.