Nouveau directeur pour la cuisine centrale de l’Ile Saint-Denis

Diététicien de formation, Hermann Mamadou a été nommé directeur de la cuisine centrale de l’Ile Saint-Denis (93). Cette unité de production culinaire pratique depuis de nombreuse année, une restauration saine et écologique. Le respect des saisons, le fait-maison et l’utilisation de produits frais sont privilégiés. Plus de 80 % des produits sont bio. La quasi-totalité des poissons sont labellisés et issus de pêche de proximité. Pour varier les sources de protéines, 1 menu sur 2 est végétarien. Enfin,100 % des déchets alimentaires sont récupérés et transformés à L’ilÔ (pôle d’activités écologique et citoyenne au nord de l’île) en engrais pour faire pousser des fleurs.