Alain Milliat ose le no low

Baptisée Les Concentrés, la nouvelle collection imaginée par Alain Milliat se compose de deux recettes. La première est un gingembre de Madagascar avec piment oiseau, verveine et citron vert. La seconde marie la vivacité du yuzu, l’amertume de la gentiane et la douceur de la bergamote. « Nous avons 37 parfums de jus monoespèces. C’est déjà beaucoup, je ne veux pas faire de la créa pour faire de la créa. Il y a deux ans nous avons donc lancé les infusions, moins sucrées que les jus, pour que nos produits s’insèrent tout au long du repas. Avec Les Concentrés nous nous orientons vers un produit plus multiusage à consommer le matin en shot, dilué dans une eau pétillante, en ingrédient de cuisine ou en mixologie », détaille Alain Milliat, fondateur de la marque. Pasteurisées, ces boissons se conservent un mois après ouverture. 

Trois ambassadeurs s’associent à ces créations et ont imaginé des recettes inédites : la chef pâtissière Nina Métayer, la chef cuisinière Alexia Duchêne et le mixologue Nicola Battafarano. Si la marque se porte très bien avec un chiffre d’affaires de près de 18 M€ cette année, en croissance de 10 % par rapport à 2022, l’ambition est aussi de contrer un marché en perte de vitesse. « Les jus ont mauvaise presse en raison d’un taux de sucre élevé. C’est pourquoi nous proposons de nouvelles approches avec les infusions et ces concentrés. L’idée est d’apporter à ce marché naissant du no low notre vision et notre savoir-faire. C’est très challengeant ! », sourit Alain Milliat. La marque aimant particulièrement travailler en triptyque, une troisième saveur est déjà en cours d’élaboration.