Terra Byzacena et Emmanuel Ryon : une collaboration givrée

Terra Byzacena s'installe à Paris avec une glace à l'huile d'olive. La maison tunisienne signe une collaboration avec le glacier Emmanuel Ryon à la tête d'Une Glace à Paris.

Producteur d'huile d'olive vierge extra, Terra Byzacena étend sa présence en France. Cette collaboration marque son premier point de vente parisien, dans la boutique du Marais, au 15 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie. Les huiles de la maison y seront proposées à la dégustation, aux côtés des créations glacées.

Emmanuel Ryon, Meilleur Ouvrier de France glacier et champion du monde de pâtisserie, a travaillé l'huile d'olive comme un parfum. De son côté, Terra Byzacena cherche à positionner son produit comme un ingrédient de dégustation à part entière, au-delà de son usage culinaire courant.

La collaboration prend la forme d'une double création disponible depuis le 25 juin. La première, une crème glacée à l'huile d'olive marbrée de crème citron, joue sur des notes végétales et fruitées. 

La seconde reprend le Frenchie, un format signature d'Une Glace à Paris associant mochi glacé, meringue et crème glacée. Pour cette édition, Emmanuel Ryon combine l'huile d'olive Terra Byzacena à l'amande, avec sorbet, guimauve et amandes concassées. 

Avec cette glace à l'huile d'olive à Paris, Terra Byzacena rappelle les fondamentaux de sa marque : une huile d'olive vierge extra produite en Tunisie, un ancrage familial et une volonté de faire reconnaître l'huile d'olive tunisienne dans des usages de dégustation notamment auprès des chefs.