[Canicule] L'IA d'Inpulse aide les restaurateurs à anticiper la demande

Chaque vague de chaleur bouleverse les habitudes des consommateurs. Les salades remplacent les plats mijotés, les boissons fraîches et les glaces s'écoulent en quelques heures. Pourtant, une grande partie des restaurants établit ses prévisions d'approvisionnement comme lors d'une semaine ordinaire. La conséquence : des produits chauds qui restent en chambre froide, des ruptures sur les recettes estivales, davantage de gaspillage alimentaire et des marges en baisse.

Les écarts de consommation sont chiffrés. En période de forte chaleur, les ventes de salades fraîches progressent en moyenne de 29 %. Les soupes froides peuvent enregistrer une hausse de 46 % en quelques jours. Les glaces suivent une dynamique comparable : dès que le thermomètre dépasse 22 °C, chaque degré supplémentaire entraîne une augmentation moyenne de 6 % des ventes.

Ces évolutions restent prévisibles. Les épisodes de fortes chaleurs sont désormais anticipés plusieurs jours à l'avance par Météo-France. Malgré cela, peu d'enseignes intègrent réellement les prévisions météorologiques dans leurs décisions d'approvisionnement, produit par produit et restaurant par restaurant.

« Aujourd'hui, une vague de chaleur est presque aussi prévisible qu'un week-end prolongé. Ce qui fait la différence, ce n'est plus la météo, mais la capacité des restaurateurs à transformer cette information en décisions opérationnelles », explique Brice Konda, CEO et cofondateur d'Inpulse. « Quand il fait 35 °C, les clients ne consomment plus de la même manière. Continuer à commander comme au printemps revient à accepter des ruptures de stock sur les produits les plus demandés et davantage de gaspillage sur les autres », ajoute-t-il.

Pour répondre à cet enjeu de canicule en restauration, Inpulse a développé une plateforme de pilotage opérationnel reposant sur l'intelligence artificielle. Elle croise l'historique des ventes, les prévisions météorologiques, le calendrier, les événements locaux et les grandes compétitions sportives. L'outil anticipe automatiquement les variations de demande afin d'ajuster les commandes au plus juste.

La solution est déjà utilisée dans plus de 4 500 établissements. Selon l'entreprise, elle permet aux groupes de restauration de réduire en moyenne leurs charges d'exploitation de 8 %, tout en gagnant entre deux et cinq points de marge grâce à une meilleure anticipation des achats et à une réduction des ruptures et du gaspillage alimentaire.

À mesure que les épisodes de chaleur deviennent plus fréquents et plus intenses, la météo s'installe comme un paramètre économique pour la restauration. Pour Inpulse, la question n'est plus de savoir si la température influencera les ventes, mais si les restaurateurs disposent des outils pour l'anticiper.

Créée en 2018 par Brice Konda et Valentin Pignolet, Inpulse est une plateforme plateforme d'IA tout-en-un qui propose de garantir la marge des groupes de restauration grâce à l'automatisation de la gestion des stocks, la duplication du savoir-faire et l'analyse des données en temps réel. L'entreprise revendique plus de 4 500 restaurants et boulangeries équipés, parmi lesquels Columbus Café, O'Tacos, Feuillette, Krispy Kreme, Côté Sushi et La Boucherie.